O perigo de fritar

Não frite saudável ou frite! Sim, você também pode fritar o mínimo possível. É bom saber que as gorduras não são prejudiciais a si mesmas, mas os salgadinhos nos deram a idéia errada de gorduras com sua sobrecarga de gorduras trans. As gorduras para lanches são realmente muito ruins, mas as gorduras de produtos naturais, como nozes e sementes, não são. Como é possível que fritar gordura não seja saudável? Fritar não é saudável. A maioria das pessoas sabe disso. Mas por que exatamente não é saudável? Existem várias razões para isso.

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Croquete de queijo

A fritura é vista como uma invenção holandesa / belga. Os holandeses são famosos. Croquetes como croquetes de queijo, croquetes de peixe e croquetes de camarão também são uma invenção holandesa / belga. Quando essa fritura foi inventada, aconteceu em óleo saudável. Na época, os óleos eram uma fonte importante de vitaminas e minerais. Eles não são mais isso. É por isso que é bom fritar saudável ou não.

Como são feitas as gorduras para fritar?

A fritura de gordura é feita a partir de gordura vegetal. Essa gordura é líquida à temperatura ambiente. É mais conveniente para a indústria usar gordura vegetal endurecida. As pessoas costumavam usar manteiga para isso, mas a gordura vegetal endurecida é muito mais barata de obter. Agora, o caso é que a gordura vegetal endurecida contém gorduras trans. É o tipo de gordura mais saudável do mundo, mas atualmente é encontrado em quase todos os produtos de supermercado. Basta olhar para a embalagem de biscoitos, que não são fritos, mas assados, mas com óleo endurecido por vegetais ou gorduras trans. A fritura de gordura é de fato o material básico a partir do qual, entre outras coisas, os biscoitos são feitos. Um biscoito consiste em fritar gordura, açúcar e massa, com talvez outro sabor. Fritar gordura tem a vantagem de ser difícil. Isso facilita o transporte e a armazenagem na loja. Se você aquecê-lo, ele se torna líquido e pode ser frito. No passado, todos os tipos de outros óleos eram usados ​​para fritar, como azeite e óleo de nozes de faia.

Coma alimentos congelados

Um produto de fritura do supermercado foi congelado. Os cientistas mediram o valor nutricional dos alimentos quando eles são congelados. Parece que após seis meses há apenas metade do número original de vitaminas quando está congelado. Mas, os cientistas da nutrição viram: alimentos congelados mantêm mais valor nutricional do que alimentos enlatados. No entanto, o uso de produtos frescos para fritar é melhor do que o uso de produtos congelados pré-produzidos.

Temperatura

Ao aquecer os produtos, eles são cozidos. A fritura é relativamente curta, mas a altas temperaturas. Isso faz com que mais vitaminas e minerais se quebrem ao fritar do que ao cozinhar. Por outro lado, existem nutrientes que são mais facilmente absorvidos pelo corpo através do aquecimento. O lado de fora do frito se torna uma crosta crocante. Pode parecer agradável, mas não tem mais valor nutricional. O interior ainda pode ter algum valor nutricional, especialmente se você fritar um cogumelo inteiro ou outro (parte de um) vegetal fresco.
O óleo de coco é o mais saudável. / Fonte: Sentient Planet, Wikimedia Commons (CC0)

Acrilamida

A acrilamida é uma substância cancerígena nos alimentos. É principalmente em produtos assados ​​e depois fritos. Também está em alguns outros produtos, como café, pão, pão de gengibre e biscoitos. Mas, acima de tudo, a acrilamida está em batatas fritas e outros produtos fritos, como hambúrgueres, croquetes e asas de frango.

AGEs

Alimentos fritos contêm relativamente AGEs ou glicoproteínas. Isso é demonstrado pela pesquisa americana de 2013. Essas substâncias são formadas durante o aquecimento dos alimentos. Essas substâncias não são nutrientes e, se ocorrerem em excesso, podem causar danos ao corpo. As idades também ocorrem durante a ebulição normal na água. É por isso que é importante sempre cozinhar um vegetal o mais curto possível. Cinco minutos é realmente o tempo máximo de cozimento para vegetais. Leguminosas como o grão de bico naturalmente exigem um tempo de cozimento mais longo. Mas estes não contêm tantas idades.

Gorduras trans

Todos nós já ouvimos falar de gorduras trans. As gorduras trans estão cientificamente associadas a doenças cardiovasculares, mas também a diabetes e obesidade. Lanches que contêm muitos ácidos graxos poliinsaturados, como os chips de taco, estão entre os produtos de fritura menos prejudiciais, de acordo com pesquisadores americanos em 2007. No entanto, não são apenas as gorduras que causam perigo. As gorduras trans na pipoca, nas barras de chocolate, nos biscoitos leves e nas bolachas foram piores no que diz respeito às doenças cardiovasculares em comparação às gorduras para fritar dos tacos. Isso é contrário às expectativas de muitos pesquisadores.

O óleo é usado por muito tempo

Em uma lanchonete, tempo é dinheiro e pode acontecer que as pessoas não troquem o óleo a tempo, a fim de economizar dinheiro. Naturalmente, isso não é permitido oficialmente. Se a inspeção descobrir, ninguém ficará feliz. Óleo usado para queimaduras muito longas e contém muito mais substâncias inflamatórias.

Viver sem fritar?

Você pode viver sem fritar. No entanto, você vê na prática que as pessoas acham difícil parar de comer frituras. É por isso que pode ser sensato considerar fritar menos doentio. Existem duas maneiras de tornar a fritura muito mais saudável.
  • Faça você mesmo os produtos para fritar.
  • Use um óleo saudável
A alta temperatura, acrilamida, AGEs, gorduras trans, lanches congelados e óleo usado por muito tempo tornam a fritura prejudicial.

Faça você mesmo os produtos para fritar

Apesar de você mesmo poder fabricar produtos para fritar, muitas pessoas compram produtos para fritar no supermercado. Se você não quer perder o sabor da fritura, mas quer fazê-lo um pouco mais saudável, pode começar a cortar e fritar suas próprias batatas fritas. Você também pode assar e fritar croquetes frescos. Tem um sabor ainda melhor. Costumava ser bastante normal que croquetes de queijo fossem usados ​​em todos os lares
frito. De algum modo, esse hábito deixou de existir.

Fritar com óleo de coco, o menos prejudicial à saúde

A maioria dos produtos para fritar é bastante prejudicial. Fritar lanches não deve ser saudável. Isso por si só é uma razão para não fritar. A maneira mais saudável de fritar seria: um vegetal que você frita em sua própria massa caseira em óleo de coco. O óleo de coco é um pouco caro, mas você pode usá-lo mais de uma vez. O óleo de coco mantém suas porcentagens de vitaminas e minerais até uma temperatura de 180 graus Celsius. Mas não vegetais. Ao aquecer a 180 graus, os vegetais perdem muitas vitaminas e minerais. Isso, em contraste com o cozimento curto ou o branqueamento, que acontece a 100 graus. É por isso que fritar é sempre mais saudável que cozinhar. Mas fritar com óleo de coco é o menos prejudicial.

Vídeo: Saiba o Perigo de comer Batata-frita - Acrilamida - Dr. Lair Ribeiro (Abril 2020).

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